Інгредієнти для печеної картоплі
Справа проста. Дуже проста навіть.
Для приготування вам потрібно:
- Картопля середнього розміру (5-7 бульб на дві порції)
- Сало свіже — грам 150-200
- Сіль крупна
- Часник (3-4 зубчики, але це за бажанням)
- Чорний перець свіжомелений
А зелень? Кріп, петрушка — що є під рукою. Хоча багато хто каже, що найсмачніше виходить із зеленою цибулею. Або ні? Кожен має свою думку на цей рахунок.
От дивіться — бульбу беремо молоду, якщо сезон. Але взимку підійде і звичайна біла картопля, головне щоб не проростала. (А це важливо!)
Підготовка бульби та сала
І ось тут починається найцікавіше. Картоплю миємо ретельно — з щіточкою, бо шкірку залишаємо. Шкірка дає той самий смак, розумієте? Без неї страва вже не та.
Кожну бульбу розрізаємо навпіл. Або на чотири частини, якщо дуже велика. Тут як вам зручніше — головне, щоб шматочки були приблизно однакові за розміром, інакше одні зваряться швидше, а інші залишаться сирими.
Сало нарізаємо тонкими пластинками. Та не перестарайтесь з товщиною — міліметра два-три буде якраз. А часник? Його можна продавити через прес, можна просто дрібно порубати ножем. Скажімо так, це не критично.
Тепер — і це секрет багатьох господинь у Зубрі — бульбу злегка солимо. Зовсім трішки. Решту солі додамо потім, під час запікання, щоб не пересолити.
До речі. Деякі господині вимочують картоплю у холодній воді хвилин 20 перед приготуванням. Кажуть, зайва крохмаль виходить і скоринка краща виходить. Хто його знає, може і правда.
Покрокове запікання
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Це важливо зробити заздалегідь, бо печена картопля передбачає рівномірне пропікання з першої хвилини.
Беремо деко або форму для запікання. Викладаємо картоплю зрізом вниз — так вона краще підрум’яниться. А зверху на кожен шматочок кладемо по пластинці сала. От так — щоб воно трохи звисало з боків.
Часник посипаємо зверху. Перчимо. Солимо ще трішки.
Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 40 хвилин. Чому фольгою? Та щоб картопля спочатку пропарилась, стала м’якою всередині. Це як з тушкуванням — спочатку дати їй «дозріти» у власному соку, а потім вже підрум’янювати.
Через 40 хвилин знімаємо фольгу. І тут починається магія. Власне, сало за цей час уже почало розтоплюватись, а картопля майже готова. Ще хвилин 15-20 тримаємо без фольги — дивіться за золотистою скоринкою.
Секрети ароматної скоринки
Хочете знати, як у Зубрі роблять ту саму хрустку скоринку? Зараз розповім.
Перший секрет — не жаліти сала. Звучить дивно? Але саме жир дає ту самісіньку рум’яність і аромат. Мало сала — картопля суха виходить, багато — надто жирна. Треба баланс знайти.
Другий момент (а це вже від бабусі знаю) — за 5 хвилин до готовності можна збільшити температуру до 220 градусів. Різко так. Скоринка стане хрусткішою. Хрусткішою, так.
І ще одне. Деякі господині під час запікання поливають картоплю тим жиром, що витопився зі сала. Десь на середині приготування беруть ложку і — рівномірно зверху. Це дає додатковий глянець і смак.
А знаєте що найцікавіше? Якщо додати розмарин або чебрець — вийде якийсь ресторанний варіант. Хоча в традиційному рецепті печеної картоплі у Зубрі такого не використовують. Там все простіше. Але спробувати можна, чому ні?
Поради для подачі з зеленню
От готова картопля. Пахне так, що сусіди вже стукають у двері.
Подавати треба гарячою. Одразу з духовки на стіл. Посипаємо свіжою зеленню — кріп, петрушка, зелена цибуля. Все разом або щось одне — як любите.
Часто буває, що до такої картоплі подають квашену капусту. Або малосольні огірки. Контраст смаків — солодкувата картопля, солоне сало і кислота від закусок. Ідеально збалансовано, певною мірою.
Хтось любить із сметаною. Хтось із часниковим соусом (йогурт + часник + кріп). Тут уже кожен обирає під себе.
| Варіант подачі | Що додати |
|---|---|
| Класичний | Зелена цибуля, сметана |
| З кислинкою | Квашена капуста, огірки |
| Пікантний | Часниковий соус, перець чилі |
До речі, печена картопля добре підходить не лише як основна страва. Можна подавати як гарнір до м’яса, особливо до ковбасок гриль або шашлику. Уявіть — літній вечір, мангал, запашна картопелька з салом. Ммм.
Ще кілька слів на кінець
Ну от і весь секрет. Нічого складного, правда ж? Проста селянська страва, яка гріє душу і тіло. У Зубрі цю картоплю готують на всі свята — від родинних посиденьок до великих застіль.
Головне пам’ятайте — тут немає ідеального рецепту. Кожна господиня додає щось своє. Хтось любить більше часнику, хтось менше солі. А дехто взагалі додає цибулю кільцями під сало — каже, що соковитіше виходить.
Так що пробуйте, експериментуйте. Може, саме ваш варіант печеної картоплі Зубра рецепт стане сімейною традицією? Хто його знає.
Смачного! І нехай у вашому домі завжди пахне затишком і домашньою їжею.
