Власне виробництво ковбас у ресторані, м’ясному цеху чи локальному міні-комбінаті — це тренд, який активно набирає обертів у 2026 році. Заклади переходять на контроль якості та натуральні рецептури, тому професійне обладнання для ковбасного цеху стає справжньою інвестицією у стабільність і смак. У цій статті ми розповімо, яке обладнання потрібне для виробництва ковбас, як правильно його вибрати та скільки воно коштує.
У матеріалі використані актуальні дані з ринку та досвід інтернет-магазину професійного обладнання ProCook, де представлені робочі рішення для HoReCa та невеликих м’ясних виробництв.
1. Яке обладнання потрібне для ковбасного цеху
Стандартний комплект техніки залежить від обсягів виробництва, але базово ковбасний цех складається з таких груп обладнання:
- м’ясорубки та вовчки промислові
- фаршемішалки
- ковбасні шприци
- вакуумні пакувальники
- термокамери, пароконвектомати або жарові печі
- додаткове теплове та електромеханічне обладнання
Нижче детально розглянемо ключові одиниці та їх вартість.
2. Ковбасні шприци — основа рівномірного наповнення
Шприц — це серце ковбасного виробництва. Він дозволяє рівномірно заповнювати оболонку, контролювати щільність та формувати ідеальну структуру.
2.1 Як обрати шприц
- Тип приводу: ручний — для малих обсягів; електричний — для стабільного комерційного використання.
- Об’єм циліндра: 3–7 л для HoReCa, 10–20 л для виробництв.
- Матеріал: нержавіюча сталь AISI 304.
- Фіксація циліндра: вертикальна або горизонтальна — залежно від формату цеху.
У ProCook доступні моделі професійних шприців, які підходять для ресторанів і цехів. Переглянути актуальні моделі можна тут
Ціни у 2025–2026 рр.: від 4 500 до 28 000 грн, залежно від об’єму та типу приводу.
3. Вакуумні пакувальники — для зберігання та транспортування
Вакууматори забезпечують подовження терміну зберігання, стабільність смаку та безпеку продукції. У 2025 році попит на ці пристрої виріс понад 150%, що підтверджують дані аналітики.
3.1 На що звертати увагу
- ширина запаючної планки (28–40 см)
- потужність вакуумного насосу (10–20 м³/год для HoReCa)
- тип управління — аналогове або електронне
- матеріал корпусу — нержавіюча сталь
Переглянути професійні вакуумні пакувальники можна у категорії вакуумні пакувальники.
Ціна: 9 000–46 000 грн.
4. Теплове обладнання для ковбас: варка, копчення, запікання
Для термічної обробки ковбас часто використовують:
- пароконвектомати
- конвекційні печі
- печі на дровах чи вугіллі (для ремісничих ковбас)
У ProCook доступні професійні рішення з різними режимами теплової обробки, включно з моделями для низькотемпературного запікання.
Переглянути відповідні категорії:
Середній діапазон цін у 2025–2026 рр.:
- конвекційні печі — 18 000–65 000 грн
- пароконвектомати — 45 000–190 000 грн
- печі на дровах — 50 000–200 000 грн+
5. М’ясорубки, вовчки та фаршемішалки
Це обладнання визначає продуктивність та однорідність фаршу. Для ковбас не підходять побутові пристрої — тільки промислові моделі із захистом двигуна та підвищеною потужністю.
5.1 Як вибрати
- потужність 1.3–2.5 кВт
- продуктивність 100–300 кг/год
- редукторний привід
- ножі з високовуглецевої сталі
Фаршемішалки та м’ясорубки можна знайти у категорії електромеханічне обладнання.
Ціни: 12 000–65 000 грн.
6. Скільки коштує повний комплект обладнання для ковбасного цеху у 2025–2026 рр.
| Категорія обладнання | Приблизна ціна |
|---|---|
| Ковбасний шприц | 4 500 – 28 000 грн |
| Вакуумний пакувальник | 9 000 – 46 000 грн |
| М’ясорубка / вовчок | 12 000 – 65 000 грн |
| Фаршемішалка | 15 000 – 60 000 грн |
| Пароконвектомат / конвекційна піч | 18 000 – 190 000 грн |
Підсумкова вартість мінімального комплекту: від 40 000 грн (для ресторану).
Комплект для міні-виробництва: 120 000–320 000 грн.
FAQ
Яке обладнання потрібне для старту?
Шприц, м’ясорубка, фаршемішалка, вакууматор та тепловий пристрій (піч або пароконвектомат).
Чи можна почати виробництво з ручного шприца?
Так, але лише для малих обсягів — до 10–20 кг на день.
Що краще для ковбас — пароконвектомат чи конвекційна піч?
Пароконвектомат дає більше контролю, але для класичних копчених ковбас часто використовують комбіновані режими та окремі печі.
Висновок
Сучасний ковбасний цех у 2025–2026 роках — це поєднання ефективності, продуктивності та стабільної якості. Інтернет-магазин ProCook пропонує професійне обладнання для HoReCa та малих виробництв, яке відповідає вимогам сучасного ринку та технічним стандартам.
Ознайомитися з обладнанням та підібрати комплект під ваші завдання можна на сторінках товарних категорій: procook.com.ua.
